Индюшачья голень рецепт. Голень индейки: рецепты сочных и вкусных блюд своими руками

22.03.2018

Ножки индейки в духовке можно приготовить по-разному. Предварительно мясо птицы можно мариновать, фаршировать, дополнять различными овощами, грибами, сыром, соусами. Всего лишь один новый ингредиент кардинально изменит вкус вашего блюда. В нашей статье рассмотрим только лучшие рецепты приготовления индейки.

Весьма просто и быстро вы сможете приготовить отличное блюдо к ужину, вкус которого все оценят по достоинству. Главное, заранее разморозить ножки индейки.

Ингредиенты:

• охлажденное бедро индюшки – 2-3 штуки;
• зелень – 1 пучок;
• соль, смесь свежемолотых перцев, пряности;
• масло оливы неароматизированное – 3 стол. ложки;
• картофельные клубни – 7-8 штук.

Приготовление:

Для сторонников правильного питания

По максимуму полезные свойства индюшки поможет сохранить рукав для запекания. Приготовьте таким способом ножки, и вы убедитесь, насколько вкусным может быть мясо птицы. А гарнир будет простым – свежий помидор и консервированный зеленый горошек.

Итак, запечем ножки индейки в духовке в рукаве.

Ингредиенты:

• охлажденная ножка индейки – 1 штука;
• лук – 2 головки;
• зеленый консервированный горошек – 1-2 стол. ложки;
• свежий помидор – 1 штука;
• чесночные зубчики – 3 штуки;
• сметана или майонез;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Праздничное угощение

Рецепт ножки индейки в духовке в фольге вы можете взять на заметку. Запеченная голень займет почетное место на праздничном столе. Чем дольше вы будете мариновать мясо индюшки, тем насыщеннее будет ее вкус.

Ингредиенты:

• голень индюшки – 1 штука;
• мед жидкий – 3 стол. ложки;
• пряности и специи – 3 чайн. ложки;
• свежеотжатый лимонный сок – 2 стол. ложки;
• розмарин сушеный – 1 чайн. ложка;
• соль – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Охлажденное бедро индюшки тщательно промываем под струей проточной воды и просушиваем бумажным полотенцем.
2. Натираем подготовленную голень индейки солью крупного помола, добавляем универсальные специи, пряности для птицы, а также сушеный розмарин.
3. Этой смесью натираем голень, заворачиваем ее в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильную камеру на 8-10 часов.
4. Чем дольше будет мариноваться индейка, тем вкуснее она получится.
5. Мед перекладываем в пиалу и растапливаем на паровой бане.
6. Из лимона выдавливаем нужное количество сока.
7. По истечении времени, отведенного для маринования, ножку индейки поливаем свежеотжатым лимонным соком.
8. Сверху с помощью силиконовой кисти смазываем голень растопленным медом.
9. Последний штрих – это соевый соус.
10. Противень или другую форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на нее голень индейки.
11. Сверху противень герметично накрываем листом алюминиевой фольги.
12. Ставим противень в духовой шкаф на один час. Время приготовления может увеличиваться в зависимости от веса индейки.
13. Запекаем при температурном режиме в 180-190°.
14. За треть часа до окончания приготовления аккуратно снимаем лист алюминиевой фольги и продолжаем запекать индейку до появления янтарной корочки.

Ножки индейки в духовке с картошкой сможет запечь, пожалуй, каждая хозяйка. Для приготовления маринада можно выбирать любую основу – соевый соус, цитрусовые свежеотжатые соки, сметану или майонез, вино. Обязательно мясо натирают специями и пряностями. Если вы плохо чувствуете баланс приправ, то лучше всего использовать универсальные наборы для птицы. Так уж вы точно не переборщите.

Индейка – это настоящая царица диетического стола. Она часто становится звездой торжественного ужина, однако может радовать едоков и в обычный день.

Главная задача повара – сделать основной компонент сочным, мягким, ароматным и вкусным. Достаточно просто пересушить мясо. Такое может произойти, если повар в процессе приготовления понижает температурный режим духовки.

На выбор поварам предложены интересные пошаговые рецепты для приготовления голени индейки в духовке. Выбирать для такого процессе лучше всего свежее мясо, а готовить можно тушку, филе и голень на кости.

Голень индейки в духовке

Время приготовления : 3 часа.

• Голень индейки – 1 кг.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Смесь приправ для птицы – 3 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубч.
• Соль, перец, травы.

Это самый простой рецепт, не требующий длительной подготовки или сложным ингредиентов для готовки. Чтобы запечь в духовке голень индейки, достаточно:

1. Замариновать голень, для чего предстоит промыть, удалить волоски и подкожный пух (для этого может быть использована горелка). Очистить и порубить чеснок, смешать со всеми используемыми травами, приправами, оставить пропитываться на 10 мин. Силиконовой кухонной кистью промазать все части индейки, выложить мясо в глубокую кастрюлю, накрыть крышкой, поставить в холодное место на 2 ч. мариноваться.
2. Запустить духовку, прогреть ее до 220 градусов.
3. Маринованную голень достать из холодильника, снять крышку и переложить в форму для выпекания. Длительность такого процесса 50 мин.

Подавать на стол следует в чуть охлажденном виде – не горячую. Идеально сочетается сочное вкусное мясо с салатом из свежих овощей. Приятно то, что получившееся блюдо нельзя назвать калорийным – здесь всего 155 ккал.

Запеченная в духовке голень индюка в горчице

Время приготовления : 3 часа.

• Голень – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубч.
• Приправы к птице – 2 ст. л.
• Мед жидкий натуральный – 2 ст. л.
• Горчица – 3 ст. л.
• Перец, соль.

Если есть возможность, нужно мариновать голень в соусе целую ночь. Готовить следует по такому плану:

1. Приготовить маринад, для чего горчицу перемешать с давленым чесноком, добавить специй, соли и перца, добавить меда, приправ. Все компоненты тщательно смешать.
2. Осмолить голень, удалить пинцетом перья, промыть, просушить.
3. Выложить индейку в глубокую посуду, залить ее чесночно-медовым соусом с травами и приправами – все по вкусу. Оставить мариноваться на 2 часа.
4. Прогреть духовой шкаф до 180 градусов, отправить туда мясо, политое сверху соусом на 1,5 часа.

Калорийность такого блюда также невелико – 148 ккал на 100 граммов, а потому приготовленную в духовке голень можно включать в рацион худеющего человека и спортсмена.

Запеченная в духовке голень с картофелем

Время приготовления : 4 часа.

• Картофель – 1,5 кг.
• Голень индейки – 1 шт.
• Моцарелла – 200 г.
• Майонез – 4 ст. л.
• Лук – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Перец сладкий – 3 шт.
• Зелень – 50 г.
• Приправы, соль, перец, кетчуп.

Это блюдо получается полноценным, вкусным и не таким уж и калорийным – на 100 граммов приходится 198 ккал. Для приготовления рекомендуется брать именно молодой картофель, который будет идеально сочетаться с нежным мясом. Готовить так:

1. Промыть клубни картофеля, очистить и нашинковать слайсами толщиной по 0,5 см.
2. Промыть голень, удалить пинцетом пух. Если необходимо, голень обработать газовой горелкой.
3. Сделать маринад, размешав для этого майонез, масло, кетчуп, приправы, соль, перец – все используется по вкусу.
4. Получившимся составом смазать голень со всех сторон.
5. Уложить мясо в глубокую кастрюлю, отправить ее мариноваться на 2–3 часа.
6. Почистить, промыть, нарезать кубиком лук, перец, измельчить сыр, зелень.
7. В форму для выпекания на дно выложить картофель тонким слоем, сверху положить лек, присыпать вторым слоем картофеля, полить оливковым маслом.
8. Из оставшихся продуктов нужно сделать смесь, которой следует нашпиговать голени. Все продукты закладываются под кожу.
9. Мясо уложить по центру полученной смеси, после чего все нужно прикрыть фольгой.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, выпекать 35 мин., после чего удалить фольгу, еще выпекать 15 мин. Этот прием позволяет обеспечить золотистую корочку мясу.

Подавать на стол следует только в теплом или горячем виде. Уже остывший продукт нужно снова разогревать или использовать по-другому – делать салаты и пр.

Запеченная в духовке голень индейки с яблоками и чесноком

Время приготовления : 4 часа.

• Голень индейки – 2 шт. (это порядка 1,5 кг).
• Яблоко – 2 шт. (выбирать либо кислые сорта, либо кисло-сладкие).
• Чеснок – 2 зубч.
• Растительное масло – 2 ст. л. (выбирать следует не оливковое в данном случае, но без ярко выраженного запаха, который способен перебить аромат основного компонента).
• Сок лимона (использовать половину лимона).
• Травы (молотый душистый перец, перец чили, кориандр, тимьян), соль, приправы.

Большая часть времени отводиться на маринование основного продукта. Это дает возможность пропитать мясо ароматными травами и приправами. Способ приготовления имеет свои особенности, но именно они позволяют сделать голень нежной, сочной, максимально вкусной и питательной. Чтобы приготовить ее, следует:

1. Приготовить маринад, для чего растительное масло перемешать с лимонным соком, добавить любимые специи, травы, соль, давленый чеснок.
2. Ножки промыть, просушить, удалить пух и перья, для чего использовать пинцет.
3. В ножках нужно сделать небольшие прорези вдоль кости, куда закладывается нарезанные дольками чеснок, маринад, соль. Мариновать 2 часа.
4. На противень уложить фольгу, после чего выложить в нее ножку, закрыть по типу конверта.
5. Прогреть духовой шкаф до 180 градусов, отправить туда основной ингредиент на 1 час.
6. Промыть, почистить, нарезать дольками яблоки.
7. После указанного времени достать ножку, аккуратно развернуть фольгу, добавить к голени яблоки, закрыть фольгу, отправить все это в духовке на 45 мин.
8. После указанного времени открыть фольгу и еще на 10 минут оставить запекаться блюдо.

В хоте такого приготовления яблоки дадут кисловатый сок, который перемешается с соком ножки. Это ароматное блюдо не потребует добавки в виде гарнира. Можно использовать в качестве дополнения свежие или тушеные овощи.

Секреты приготовления

• Основной секрет – это правильный выбор основного компонента. Он должен быть максимально свежим, на его поверхности не должно быть темных пятен или обветренных мест.
• Готовить голень в духовке нужно не менее часа.
• Рекомендуется в противень постоянно подливать воду, чтобы основной компонент блюда не стал сухим.
• Чтобы индейка после приготовления была еще и нежной, сочной, следует промазать маслом или жиром голень, причем делать это следует не по верху, а под кожей основного продукта. Вместо жира можно использовать сметану или майонез.
• В форме после приготовления голени остается немало сока и жира, которые не стоит выливать. Использовать жидкость можно для приготовления ароматных соусов.
• Немного сахара или меда, который добавляют в маринад, делают блюдо вкусным и сочным.
• Каждые полкило голени потребуют по 18 минут на приготовление. Эта формула поможет подсчитать точное время, которое голень должна будет простоять в духовке.

Читайте также:

Все чаще специалисты напоминают о необходимости употребления красного мяса. Именно оно содержит железо в том виде, в каком оно лучше всего усваивается организмом. Недостаток этого элемента приводит к анемии, слабости, снижению физической активности и умственной работоспособности. Также красное мясо содержит белок – строительный материал, необходимый организму человека, в особенности детям, спортсменам, беременным женщинам. Однако говядина и баранина многим из наших соотечественников кажутся слишком дорогими для того, чтобы есть их каждый день. Более дешевой альтернативой служит мясо индюшачьей голени, которое тоже является красным. Если вы хотите получить потрясающе вкусное и одновременно максимально полезное блюдо из этого продукта, вам стоит запечь голень индейки в духовке.

В данной статье вы найдете рецепты, по которым индюшачью ножку можно приготовить целиком на кости, в виде стейков, филе и даже кусочками, отдельно или с овощами. Также мы расскажем о том, как приготовить голень птицы сочной и мягкой, сколько ее нужно запекать.

Кулинарные секреты

Голень индейки будет вкусной и сочной, если ее правильно выбрать, подготовить и запечь. Остановимся на этих этапах подробнее.

Выбор продукта

Думаем, нет смысла напоминать читателям нашего сайта «Новый Домострой», что готовить нужно свежие и качественные продукты.

• Желтый цвет индюшачьей кожи, неприятное амбре – это то, что должно вас оттолкнуть, заставив отказаться от покупки. Если вы видите, что срок годности продукта истек, хоть он и выглядит еще свежо, рисковать тоже не стоит.
• Свежая голень не требует времени на оттаивание, это касается и охлажденного продукта. Однако если вы не торопитесь, нет смысла переплачивать: замороженные ножки обойдутся дешевле, а если им дать оттаять в холодильнике, останутся почти такими же сочными, как и свежие. Приобретать для запекания можно и те, и другие – принципиальной разницы мы не видим.
• Запекать голень можно не только целиком. В продаже имеются индюшачьи ножки, порубленные на стейки, а также голени без костей и даже без кожи (филе). Поверьте на слово: самостоятельно превратить голень индюшки в стейки или филе – не самая простая задача. Если вы не планируете запекать ножку целой, лучше приобрести продукт в виде филе или стейков.

После того как вы стали обладателем качественной индюшачьей голени, вам нужно решить лишь одну задачу – не испортить продукт при запекании.

Подготовка голеней индейки к запеканию

Индюшачье мясо не слишком жирное. Голень этой птицы довольно массивна. Эти факторы препятствуют превращение индюшачьей ножки в мягкую и сочную закуску. Эта цель может оказаться недостижимой, если голени индюшки не подготовить к запеканию правильно.

• Если собираетесь готовить замороженные голени, заранее их переложите их в основную камеру холодильника, чтобы они успели оттаять. Затем подержите их часок или два при комнатной температуре. Не торопите события, разогревая продукт в микроволновке или купая его в теплой воде – из-за этого нога индейки станет сухой.
• Маринуйте мясо индейки как минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Опытные кулинары даже советуют оставлять голень этой птицы в маринаде на ночь.
• Для лучшего проникновения маринада внутрь кожу с голени стягивают, оголяя мясо. На нем делают поперечные надрезы, покрывают ножку жирным соусом или маслом. Затем натягивают кожу обратно. Спрятать под кожу индейки масло необходимо, если вы не планируете ее мариновать. Маринованное мясо можно готовить и без описанных ухищрений.
• Настоятельно советуем включать в состав маринада для голени индейки жирные продукты: сливочное масло, сметану, майонез. Если соблюдаете диету, приготовьте маринад из кефира или соевого соуса. Их специй с мясом индейки лучше всего сочетаются чеснок, имбирь, паприка, куркума, горчица, аджика. Еще более ароматным блюдо сделают тимьян и розмарин, цедра или кусочки цитрусов, яблок, груш, киви.

Правильно замаринованная индюшачья нога получится мягкой и сочной, если вы только не пересушите ее при запекании.

Как и сколько запекать голени индейки

Индюшачья голень на кости обычно весит 0,4 – 0,9 кг. Очевидно, что за полчаса она не пропечется. Если просто положить кусок индейки на противень и отправить в разогретый шкаф, то через час мясо станет сухим и покроется горелой корочкой. Это ужас как неаппетитно, невкусно и неполезно. Поэтому перед запеканием голень помещают в кулинарный рукав или фольгу. Они не дадут вытечь и испариться соку, быстро подгореть коже. В результате блюдо выйдет сочным и мягким. Такой же результат даст приготовление голени в форме под крышкой.

При запекании важно знать время приготовления блюда, иначе оно может оказаться сырым внутри или сильно пересушенным. Сколько запекать голень индейки, зависит от температуры в духовке и от размера самой голени, ее кусков. Рекомендованное время приготовления индейки приведено в таблице.

Время запекания голени индейки в духовке

Дополнительно время запекания индейки мы указываем в каждом конкретном рецепте, поэтому ошибиться вообще невозможно.

Ниже вы узнаете, как запечь голень индейки в рукаве, фольге, с картошкой, овощами и даже фруктами. Процесс приготовления в рецептах расписан пошагово, так что кулинарные эксперименты обещают быть удачными.

Голень индейки, запеченная в рукаве

Что нужно:

• голень индейки – 0,7-0,8 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• сметана – 80 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• столовая горчица – 5 мл;
• тимьян, розмарин, апельсиновая цедра – по 5 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Индюшачью голень промойте, оботрите салфеткой.
2. Специи, пряности и соль смешайте с растительным маслом и толченым чесноком. Натрите этой смесью индейку.
3. Оставьте индейку мариноваться в течение пары-тройки часов. Сливочное масло на это время положите в морозилку.
4. Спустя указанное время проткните индейку в нескольких местах ножом и нашпигуйте ее кусочками замороженного сливочного масла.
5. Обмажьте ножку сметаной, смешанной с горчицей, и поместите в кулинарный рукав.
6. Защипите пакет с двух сторон, сверху зубочисткой сделайте несколько проколов для выхода пара.
7. Положите рукав на противень и отправьте его на 1,5 часа в разогретую до 180 градусов духовку.

Если хотите, чтобы голень подрумянилась, за 20 минут до ее готовности разрежьте пакет.

Голень индейки, запеченная в фольге

Что нужно:

• голень индейки – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, приправа для курицы – на свой вкус;
• растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

1. Сдвинув кожу с индюшачьей ножки вниз, обмажьте ее размягченным маслом, верните шкурку на место.
2. Чеснок раздавите прессом, смешайте с солью, специями, растительным маслом.
3. Густо обмажьте ножку получившейся массой. Заверните ее в фольгу. Чтобы фольга не порвалась, предварительно ее не помешает сложить вдвое.
4. Разогрев духовку до 180 градусов, поместите в нее завернутую в фольгу птицу.
5. Запекайте индюшачью ногу 40 минут, затем разорвите фольгу и продолжайте приготовление еще 20 минут.

Голень индейки может подаваться как отдельная закуска или с гарниром. Перед подачей мясо снимают с костей, раскладывают по тарелкам, дополняют гарниром из риса или овощей.

Простой рецепт запекания индюшачьей голени

Что нужно:

• голень индейки – 2 шт. по 0,4-0,5 кг;
• сметана – 120 мл;
• горчица – 20 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. На голени индейки сделайте ножом продольные прорези. Положите ее в пакет.
2. Смешайте соевый соус со специями, влейте в пакет с индейкой.
3. Завяжите пакет, оставьте на час, периодически переворачивая.
4. Обмажьте ножки индейки смесью сметаны и горчицы, положите в форму. Накройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в духовку.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. Готовьте индейку час. Периодически приподнимайте крышку (или фольгу), поливайте индейку соусом, в котором она мариновалась. Последний раз нужно полить за 15 минут до готовности и убрать крышку (фольгу).

Смесь сметаны и горчицы в данном рецепте можно заменить майонезом. Негативно на вкусе готовой закуски это не скажется.

Стейк из голени индейки по-французски

Что нужно:

• стейки из голени индейки – 0,5 кг;
• майонез – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• лук – 100 г;
• сыр – 50 г;
• растительное масло – для смазывания формы.

Как приготовить:

1. Стейки отбейте, положите в смазанную форму. Посолите и поперчите.
2. Засыпьте мясо полукольцами лука.
3. Щедро смажьте индейку майонезом. Посыпьте натертым сыром.
4. Накройте форму фольгой. Отправьте в духовку, подогретую до 200 градусов.
5. Через 20 минут снимите фольгу и убавьте температуру (примерно до 180 градусов). Продолжайте запекание 15 минут, пока сыр не подрумянится.

По сравнению с традиционным мясом по-французски стейки из индейки менее калорийные. Недостатком служит наличие внутри косточки.

Стейки из индейки с яблоками

Что нужно:

• стейки из ноги индейки – 1 кг;
• яблоки – 0,2 кг;
• майонез – 120 мл;
• приправа карри, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отбитые стейки выложите в форму (ее перед этим все же не помешает смазать).
2. Посыпав мясо солью и приправой, смажьте его майонезом, использовав примерно половину рецептурного количества соуса.
3. Положите сверху тонкие ломтики яблока, покройте оставшимся соусом.
4. Запеките в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

По данному рецепту стейки можно приготовить к какому-либо празднику. И домочадцы, и гости будут приятно удивлены и наверняка поинтересуются составом блюда.

Запеченное филе голени индейки с киви

Что нужно:

• филе голени индейки – 0,4 кг;
• киви – 1 шт.;
• сметана – 40 мл;
• молотая паприка – 10 г;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите, нарежьте кусками киви, положите в кувшин блендера. Добавьте сметану, паприку и соль. Превратите в пюре.
2. Обмажьте филе индейки получившейся массой. Сверните рулетом.
3. Поместите в кулинарный рукав, отправьте на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Киви не только придаст закуске неповторимые органолептические качества, но и сделает мясо более нежным. Любой гурман придет от такого угощения в восторг.

Фаршированная голень индейки

Что нужно:

• голень индейки – 0,7-0,8 кг;
• бекон – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• ржаной хлеб (мякоть без корок) – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте голень вдоль кости. Срежьте мякоть с кости, стараясь не повредить филе. Натрите мясо измельченным чесноком, солью и специями.
2. Лук нарежьте некрупными кубиками.
3. Мелко порежьте хлеб.
4. Небольшими кубиками порежьте бекон, положите на сковороду, подогрейте.
5. Когда начнет вытапливаться жир, добавьте лук. После приобретения им золотистого оттенка введите хлеб. Через 2-3 минуты переложите продукты в тарелку.
6. Посыпьте филе индейки измельченной петрушкой.
7. Выложите на него смесь хлеба, лука и бекона. Зашейте. Заверните в фольгу.
8. Запекайте 1,5 часа при температуре 180 градусов.

При подаче к столу индейку нарезают на порционные куски. Гарнир не обязателен, но соус лишним не будет. Подойдет любая жидкая приправа для мяса.

Голень индейки с картошкой и овощами в духовке

Что нужно:

• голень индейки – 0,7-0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• стручковая фасоль – 0,2-0,25 кг;
• помидоры – 0,2-0,25 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• кабачок – 0,2 кг;
• красный лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• французская горчица – 20 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• прованские или итальянские травы – 10 г;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. В голени проделайте ножом отверстия, нашпигуйте ее чесноком.
2. Натрите специями, смажьте горчицей. Полейте смесью масла и соевого соуса. Оставьте мариноваться в течение 2-3 часов.
3. Морковь и кабачок нарежьте круглыми ломтиками, перец и лук – полукольцами. Помидоры и картофель порежьте некрупными дольками. Фасоль нарежьте кусками по 2 см. Перемешайте овощи, сбрызните их маслом, посыпьте пряными травами, посолите и перемешайте.
4. Замаринованную ногу индейки положите в форму, накройте крышкой или фольгой, отправьте в духовку на 40 минут. Запекайте при 200 градусов.
5. Уберите фольгу, разложите вокруг голени индейки картошку и другие овощи. Полейте маринадом, в котором ранее находилось индейка. Вновь накройте фольгой.
6. Верните форму в духовой шкаф, уменьшите нагрев до 180 градусов. Продолжайте готовить 50-60 минут.

В результате одновременно с индейкой вы получите вкусный гарнир, идеально ее дополняющий.

Филе голени индейки, запеченное кусочками с картошкой и грибами

Что нужно:

• филе голени индейки – 0,35 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• чеснок, паприка, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе птицы нарежьте кубиками, положите в миску, добавьте измельченный чеснок, ложку масла, немного паприки. Перемешайте руками.
2. Обтяните миску с формой пищевой пленкой, уберите на час в холодильник.
3. Грибы и картофель порежьте кубиками, посыпьте солью и паприкой, перемешайте.
4. Смешайте картошку и грибы с замаринованным мясом, выложите в смазанную форму. Полейте оставшимся в миске маринадом.
5. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте, пока картофель не станет мягким.

Блюдо будет еще вкуснее, если незадолго до готовности его посыпать мелко натертым сыром, дать сырной стружке расплавиться.

Запеченная в духовке индюшачья голень способна стать украшением праздничного стола, не говоря уже о семейной трапезе. Сытное и полезное блюдо из этого продукта способно конкурировать с самыми вкусными и аппетитными кушаньями из говядины или свинины. От подобных закусок не откажется ни гурман, ни человек, соблюдающий диету. В приведенной выше подборке наши читатели найдут рецепты голени индейки, запеченной в духовке, на любой вкус.

Многие любят мясо индейки: вкусное и полезное. Блюдо, которое я предлагаю приготовить в этот раз — голень индейки, запеченная в горчично-медовом соусе . Этот рецепт очень прост и нетрудоемок, так как, несмотря на длительность приготовления, требует от Вас лишь минимального участия. А значит, Вы можете приготовить такую замечательную — ароматную и вкусную — ножку индейки без особых усилий.

Ингредиенты:

• голень индейки (у меня весом 1 кг.)
• растительное масло или смалец
• 2/3 ч. л. соли
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. черного перца (молотого)
• 5 бутонов гвоздики — по желанию
• 3 ч. л. горчицы
• 3-4 ч. л. меда

Нам также понадобится фольга для выпекания.

Приготовление:

1. Голень индейки размораживаем (чтобы при запекании она пропекалась равномерно), если нужно, удаляем оставшиеся перышки, моем и обсушиваем салфетками, а еще лучше — бумажными кухонными полотенцами.
   
2. Соль смешиваем с молотым черным перцем и хорошенько натираем этой смесью индюшиную голень со всех сторон.
3. Чеснок чистим и нарезаем небольшими брусочками. Прокалываем индейку острым ножом вглубь, а затем выравниваем нож. В образовавшиеся отверстия вставляем брусочки чеснока, кто любит, можно добавить несколько бутонов гвоздики.
4. Горчицу смешиваем с медом, полученным соусом хорошенько обмазываем ножку индейки со всех сторон.
   
5. Перекладываем голень в большую кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем мариноваться: если на 30 мин. – 1 час, то на столе, если дольше – в холодильнике.
6. Смазываем форму для выпекания растительным маслом или смальцем (жиром). Выкладываем туда ножку индюшки. Слегка поливаем ее растительным маслом или топленым смальцем. Форму накрываем фольгой, как при приготовлении . Если форма для выпекания у Вас металлическая, голень можно просто завернуть в фольгу.
7. Накрытую фольгой форму ставим на 20 мин. в духовку, разогретую до 230º.
8. Затем уменьшаем огонь до 180º, запекаем индейку еще 60 мин. Если индейка не завернута в фольгу, а ею просто прикрыта форма, во время выпекания можно каждых 15 мин. поливать индейку соком и жиром, чтобы мясо было более нежным и мягким, не сухим. Поливая ножку индейки соком, форму с ней лучше всего вынимать из духовки, чтобы не обжечь пальцы.
9. Через 60 мин. снимаем (или раскрываем фольгу), индейку проверяем на готовность, глубоко проколов ножом в наиболее мясистом месте, а затем слегка прижав, — вытекающий сок должен быть полностью прозрачным, без примесей крови. Если сок еще с кровью — прикрываем фольгой и продолжаем печь.
10. Когда сок, вытекающий из индейки, становится прозрачным, фольгу убираем (или разворачиваем), увеличиваем температуру до 200º и продолжаем запекать, периодически поливая соком и жиром, давая ножке зарумяниться. Во время запекания наиболее зарумяненные части ножки (как правило, возле кости) можно прикрыть кусочками фольги — это поможет добиться красивой равномерно-румяной корочки. Когда ножка зарумянится с одной стороны, переворачиваем ее и даем зарумяниться с другой стороны.
    
11. Запеченную до румяной корочки голень индейки достаем из духовки и перекладываем на тарелку.
    
12. Голень индейки, запеченная в горчично-медовом соусе подается горячей с картофелем (запеченным или пюре), гречневой кашей, макаронами или рисом. А также с салатом из свежих овощей.
    

Еще совсем недавно блюда из индейки считались почти экзотическими. Сейчас они доступны и популярны. Нежный вкус, много «полезностей» в этом продукте сделало индейку желанной, особенно для приверженцев здорового питания. Как приготовить индейку вкусно? Рецептов сотни, рассмотрим варианты приготовления голеней. Чуть-чуть сноровки, подходящие приправы, пара секретов и ароматные блюда вызовут восторг домочадцев.

Индейка занимает «топовую» позицию в списке диетических продуктов. Выделим основные ценные качества:

• не вызывает аллергий;
• содержит минимум жиров;
• низкокалорийна;
• улучшает работу сердца;
• 100 г мяса индейки «покрывают» суточную потребность белка;
• приятно на вкус;
• повышает количество «счастливого» гормона - серотонина;
• минимальное содержание холестерина.

Особенно рекомендуется беременным женщинам и детям - максимум витаминов при легком усвоении. Мясо индейки является «ускорителем» обменных веществ. Оно щедро отдает полезные микроэлементы, которые препятствуют появлению вредных организмов. Бытует мнение, что кушанья из мяса индейки тормозят онкологические процессы, анемию и малокровие.

Известно, что некоторые элементы мяса индейки добавляют в фармакологические препараты для борьбы с раком. Большое количества железа в составе полностью заменяет красное мясо, а фосфор делает продукт таким же ценным, как красная рыба. Специалисты по спортивному питанию настойчиво рекомендуют индейку спортсменам. Большое количество протеина помогает укрепить мышечную массу. Мужчины оценят эту птицу за мужскую силу, которое дает ее филе.

Индейка не «капризна» в приготовлении, главное, правильная подготовка мяса. Известно много способов приготовления голеней:

• в духовке, в мультиварке - запеченные в фольге;
• зажарить на гриле или сковороде - в панировке или кляре;
• сварить на их основе супы;
• тушить фаршированные голени;
• приготовить котлетки, биточки;
• сделать фарш.

Внимание! Наиболее «гармоничны» с индейкой следующие приправы: базилик, карри, смесь итальянских трав, куркума (она придаст блюду «золотистость»), шафран.

Следующий шаг в подготовке ножек - маринование. Важный момент, который не рекомендуется пропускать. Хорошо промаринованное мясо готовится гораздо быстрее, будет сочным и сохранит больше «полезностей». Маринад можно выбрать любой, по вкусовым пристрастиям. Предварительно начинить голени чесноком, смешать с маринадом и убрать в холодильник, можно на ночь. Подавать блюда из ножек можно с белым вином - они прекрасно сочетаются. Какие рецепты предлагает мировая кулинария? Разберем самые быстрые и простые в приготовлении.

Запеканка в фольге «а-ля дичь»

Запеченные голени индейки по вкусу действительно напоминают дичь. Таким же ароматным, но нежнее и мягче. Ингредиенты:

• мякоть голени (без косточки) - 0,5 кг;
• соль - по вкусу, но немного;
• смесь итальянских трав - 1-2 ч.л;
• горчица средней резкости – 2 ч.л.;
• картофель - 0,5 кг;
• пряные травы - по вкусу. Рекомендуется паприка, шафран, базилик.

Этапы приготовления:

1. Вымытое, высушенное филе голени посыпать солью (лучше натереть), перцем, щедро «обсыпать» пряными травами, обмазать горчицей. Уложить в фольгу (не плотно, так, что было куда вытекать мясному соку и уложить картошку).
2. Далее можно действовать по двум вариантам. Кружки картофеля выложить равномерно между филейными кусочками и поставить в духовку (температура разогрева - 200 г). Или, если позволяет время, закрыть мясо фольгой и промариновать час-полтора.
3. Запекать около 50 минут, через 30-40 минут нужно проверить готовность. Если, при прокалывании кусочка индейки появляется мясной сок, блюдо готово.

Внимание! В зависимости от родной местности, где откармливалась индейка, степень готовности блюда из ее мяса разная. Например, южная птица готовится быстрее.

Легкий суп с овощами

Легкий суп подойдет из голеней индейки даже для самых маленьких деток, что позволит не готовить отдельную еду для малыша. Что потребуется:

• голень - 1 шт.;
• картофель - 600 г (или 800 г для густого супа)
• фасоль в стручке - 100 г;
• морковка - 1 шт.;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• спагетти (если хочется посытнее) - 100 г;
• соль - адыгейская или морская, 1 ч.л.

Что касается приправ, если суп предназначен только для взрослых, желательно добавить базилик , шафран или смесь трав. То же самое относится и к предварительной подготовке мяса индейки. Для взрослых, лучше замариновать, для малышей - сразу варить. Процесс приготовления очень прост: приготовить бульон (после закипания снять опустить луковицу и готовить 40-50 минут на среднем огне). Супчик готов, если мякоть легко отделяется от ножки. Вытащить голень, добавить мелкие кубики морковки и картофеля, дать чуть повариться. Если задумано, следом положить спагетти, в последнюю очередь фасоль (буквально за 10 минут до приготовления). Солить по желанию, в середине или конце варки.

Ножки в пикантном соусе

Ингредиенты:

• соль (для особого аромата можно взять адыгейскую);
• голени индейки – 6 шт.;
• 6-7 ст.л. меда;
• 6 ст. ложек классического соевого соуса;
• 6 чесночных зубчиков.

Блюдо из ножек индейки, приготовленные этим способом, получается очень красивым и ароматными. Готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ножки слега натереть солью и приправами, оставить пропитаться на 0,5-2 часа (чем дольше мариновать, тем быстрее будет приготовлено блюдо).

Можно и не солить вовсе, так как соевый соус насыщенно соленый. Смешать с медом соевый соус и давленый чеснок. Если мед засахарился, растопить в стеклянной или керамической чашке на водяной бане или в микроволновой печи. Ножки переложить в рукав для запекания, разложенный на противне. Залить готовый соус, тщательно перемешать встряхиванием. Запечь в течение 30 минут, проткнуть пакет и довести до готовности - обычно необходимо не больше 20-30 минут. Подавать с рисом или картофельным пюре.

Можно готовить разными способами, причем ножки, приготовленные в мультиварке, по вкусу, по некоторым отзывам даже лучше, чем привычные из духовки. Голень индейки в мультиварке - самый «ленивый» способ приготовления, но, как ни странно, наиболее «сохранный» по количеству полезных веществ.

Блюда из индейки уникальны по своей простоте приготовления. По вкусу не уступают любому мясному, по полезным свойствам - их превосходит.

Индейка в духовке: видео

Рекомендуем почитать

Пирожное

Делаем необычный салат с ананасами и копченой курицей Копченая куриная грудка ананас рецепты

Холодные

Как сварить молочный суп в домашних условиях

Печенье

Вкусный гороховый суп с курицей рецепт

Готовятся быстро

Биточки из куриного филе

Десерты

Как приготовить пирог с картошкой и рыбными консервами по пошаговому рецепту и фото Пирог с консервой риби

Кексы, маффины

Варианты приготовления салатов с пекинской капустой и с кукурузой Салат из пекинской капусты без кукурузы рецепты