Торт “Графские развалины” (без глютена, без молока и без яиц). Шоколадный торт с вишнями черный лес без глютена Для вишневой начинки

Этот новый рецепт получен эскпериментальным путем, и торт понравился всем без исключения! Бисквит на основе недавних .

Ингредиенты:

для коржей:

300 г мучной смеси без глютена (например, фирмы “Гарнец” белый, серый хлеб или смесь универсальная)
120 г сахара тростникового
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. соды без верха
ванилин щепотка
2 ст.л. кэроба (или какао)
310-320 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. кокосового масла (или любого растительного без запаха)

для крема:

500 мл покупных кокосовых сливок, предварительно охлажденных
100-130 г тростникового сахара или сахарной пудры
ванилин
1/2 пакетика загустителя для сливок

для помадки:

1 ст.л. , или растительного молока, или воды
1 ст.л. кокосового масла
1 ст.л. мёда
2-3 ст.л. кэроба или какао

+ охлажденная кипяченая вода для пропитки коржей (несколько ложек)

+ грецкие орехи (подсушенные в духовке), чернослив

Приготовление:

Смешиваем сухие ингредиенты для коржей и делим на 2 тарелки, в одну из которых добавим 2 ложки просеянного кэроба.

Смешиваем жидкие ингредиенты (если используете кокосовое масло, слегка подогрейте воду). И также делим пополам, добавляя в каждую тарелку.

Важно, не гасить соду лимоном отдельно. Сода погасится в процессе добавления жидких ингредиентов к сухим. Реакция должна пройти внутри.

При перемешивании ингредиентов сильно долго не мешайте, лишь чтобы перемешать, иначе эффект соды быстрее “выветрится” (это касается любой бисквитной выпечки). Наличие множества пузырьков на поверхности – хороший знак:)

И ещё важный момент. Если видите, тесто трудно перемешивается, добавьте немного воды. Мучные безглютеновые смеси очень разные, поэтому смотрите по ходу приготовления. Тесто ни медленно, ни быстро, но стекает с ложки.

Выпекаем 20-25 минут при 180 С вот такой двойной один корж или два, светлый и темный. Даем полностью остыть.

Достаем из холодильника кокосовые сливки, аккуратно снимаем верхний густой слой. Оставшуюся водичку внизу не используем. Взбиваем сливки с сахаром до загустения, периодически ставим в холодильник или даже морозильник. Если долго не густеют, добавляем загуститель для сливок (или, как вариант, ложку семян чиа или крахмала – они возьмут на себя лишнюю влагу). Но кокосовые сливки густеют быстрее, если они как можно более охлажденные.

Замачиваем чернослив в теплой воде на час. Рубим грецкие орехи на небольшие кусочки (не мелкие). Подготовим кипяченую воду для пропитки коржей, охлажденную.

Остывший корж режем на квадратики и укладываем первым слоем, сверху с помощью ложки пропитываем их слегка водичкой, чтобы торт получился нежным и тающим во рту.

Между квадратиками кладем грецкие орехи и кусочки чернослива.

Обмазываем кремом.

На отдельной посуде пропитываем остальные квадратики. Укладываем большую часть из них вторым слоем. Не забываем грецкие орехи и чернослив. Обмазываем кремом.

Укладываем третий слой из оставшихся квадратиков. Можно разрезать их пополам. Не забываем грецкие орехи и чернослив.

Обмазываем оставшимся кремом весь торт.

Смешиваем ингредиенты для глазури, при необходимости подогревая на водяной бане. Сверху торта помадка. И украшаем по желанию. Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).

Если предыдущий торт я не успела сфотографировать в разрезе для рецепта, то для этого специально ловила момент:))

Ох! Очень красивый вышел! И вкусный! Оценили все! Надеюсь, и вам понравится. Делитесь успехами

Всем привет

Сегодня будет очень вкусный отзыв. Предупреждаю, перед сном читать не стоит

Я постоянно в поисках новых рецептов безглютеновых сладостей. И в этот раз мне на глаза попалась готовая смесь - "Шоколадный торт" от Гарнец .

Ее название говорит за себя, поэтому мы будем готовить торт, да не простой, а шоколадный с вишневой начинкой и сметанным кремом

Вот так выглядит виновница торжества Плотная бумажная упаковка, а в ней смесь весом 500 грамм. Ее цена составляет 205 рублей.

В составе смеси нет пшеничной муки , а ведь именно она обычно является главной составляющей в традиционной выпечке. В нашем случае в основе рисовая мука, дополненная разными видами крахмала

Состав этой смеси довольно прост, и кажется,что его легко можно повторить и самой. Думаю, при должном желании так и есть. Но все же в безглютеновой выпечке очень важны пропорции , поэтому я не стану рисковать.

Помимо этого на упаковке дана полная информация о производителе, способ применения и пищевая ценность смеси. На упаковке имеется отметка gluten free , так что все без обмана

Вот так выглядит сама смесь, как обычная мука с какао. Единственное, туда уже добавлен сахар и его крупинки ощущаются под пальцами.

Приступим

Итак, для нашего торта потребуется разъемная форма диаметром 24 сантиметра .

Для бисквита

Для крема

1 кг сметаны. Берите 2 упаковки любимой сметаны, даже если они не строго по 500 грамм.
1 стакан сахарной пудры
ваниль по желанию

Для вишневой начинки

1 упаковка замороженной вишни, 400 грамм
пол-стакана воды
четверть стакана сахара
1 столовая ложка крахмала

Для глазури

50 грамм сливочного масла
3 столовые ложки молока
по 4 столовые ложки сахара и какао-порошка

Подготовительный этап

Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить . Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Застилаем большое сито полотенцем, выкладываем туда сметану, ставим сито на тарелку и убираем в холодильник на 3-4 часа. (Таким способом я готовлю крем для чизкейка без яиц, напишите, если Вам интересен рецепт). У меня сито на ножках, поэтому не контактирует с жидкостью, что из него выходит.

После 4 часов я слила пол-стакана сыворотки, сметана стала гуще, вот тут хорошо видно.

Вишневая начинка

Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку . Так наша начинка будет намного гармоничнее. Складываем размороженную вишню в кастрюлю вместе с соком, добавляем четверть стакана воды и столько же сахара. Нужно, чтобы вишня сохранила кислинку, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте . Ставим кастрюлю на огонь.

Разводим крахмал в оставшейся четверти воды. Когда вишня закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.

Доводим вишню с крахмалом до кипения и варим до загустения минуту . Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным. Оставляем до полного остывания .

Шоколадный бисквит

Готовим способом, указанным на упаковке. В миске смешиваем 2 яйца, сметану и сухую смесь.

Замешиваем тесто, оно получается густое, в нем ложка стоит. Выкладываем в смазанную форму.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут . Готовность проверяем зубочисткой, поскольку духовки у всех разные. По завершении получаем вот такой симпатичный корж, он хорошо поднялся, правда не совсем равномерно

Глазурь

Помещаем все компоненты в сотейник с толстым дном. Ставим на медленный огонь, после растворения всех компонентов увариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Девочки, скажу сразу - глазурь мне не удалась Рецепт проверенный, а вот масло подвело В магазине не оказалось любимого масла, поэтому при варке масляная фаза отделилась и получилось какое-то желе из каракатицы. Я попыталась спешно исправить ситуацию, но был уже глубокий вечер, поэтому сварила глазурь из пол-стакана сахара, 3 столовых ложек воды и какао - получилось гораздо лучше, но конечно не так вкусно как планировалось. Если у Вас есть проверенный рецепт глазури - используйте его. А вообще в идеале растворить хорошую шоколадную плитку со сливками

Сметанный крем

Отвешенную сметану перекладываем в миску, сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое - лично мне было в самый раз. Взбиваем миксером на средних оборотах, получаем однородную кремовую составляющую

Сборка торта

Разрезаем бисквит пополам, и оставляем одну половину в форме. Видно, какой приятный он получился! На вид ничем не отличается от привычного бисквита

Срезанную верхушку режем кубиками. Я не удержалась и утащила пару кубиков и попробовала На вкус бисквит чудесный -н ежный, мягкий, шоколадный - просто тает во рту. Его было бы приятно съесть и вовсе без пропитки и начинки

Смазываем корж половиной вишневой начинки, пропитывая его сиропом. Сверху равномерно укладываем половину нашей сметанной начинки.

Укладываем кубики бисквита в произвольном порядке. Сверху поливаем остатками вишневой составляющей. На этом этапе можно ложкой хорошо все утрамбовать!

Смазываем торт оставшимся сметанным кремом. У меня получилось прям до самого верха формы.

Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся . Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным . Честно скажу, я впервые убирала торт в холодильник и немного переживала, но напрасно. Форма и правда легко отделилась и моему взору предстал вот такой красавчик

Не поливать глазурью я не могла, поскольку сверху не корж, а сметана, я боялась, что после разморозки вся конструкция может поплыть. Но торт прекрасно держит форму. По-хорошему, боковины тоже нужно глазировать, чтобы создать некий панцирь.

На холодном торте глазурь очень быстро схватывается, имейте ввиду.

После глазировки я убрала торт в холодильник на всю ночь, чтобы он разморозился и пропитался.

Ну и вот конечный результат моих стараний. Торт внутри получился влажный, он очень хорошо пропитался. А как же это невероятно вкусно. И конечно очень сытно, не забываем, сколько мы туда положили сметаны

Фишка этого торта в том, что он получается невероятно нежным . Сочетания сладкого шоколада и кислой вишни уже стало классикой, а сметанный крем своим нежным вкусом приятно дополняет и оттеняет этот дуэт. Я вообще очень люблю крем из сметаны, ведь он не дает особо яркого вкуса и не перебивает собой вкус вишни и шоколада

Еще мне очень нравится, что вишенки не расползлись, а сохранили форму. И их кислинка обнаруживает себя внезапно, и на какое-то время доминирует над всеми вкусами. А потом в дело вступает нежная сметана, которая приятно обволакивает собой, сглаживая все яркие ноты

На вкус вообще сложно понять, что наш бисквит безглютеновый, у него нет никакого специального привкуса и консистенция привычная. Он хорошо напитался, но при этом не размяк, и сохранил форму Если не знать, то и догадаться невозможно!

Так что смело покупайте такую смесь и творите. На ее основе можно сделать не только торт, но и порционные кексики

Фух, девочки, дорогие, я надеюсь Вы это осилили Готовить торт быстрее, чем писать о нем. Еще быстрее, если не нужно постоянно делать фото

В моей копилке этот рецепт задержится надолго, это один из самых моих удачный десертов , несмотря на некоторые трудности с глазурью. Если торт хорошо украсить, то им можно накормить большую компанию - он получается очень большим и сытным И конечно порадовать тех, у кого по тем или иным причинам непереносимость глютена!

Такую начинку и способ приготовления Вы можете взять на вооружение и использовать с классическим бисквитом

Мне пришло пару писем на почту от мам, чьи дети находятся на безглютеновой и безказеиновой диете. Письма с просьбой о помощи в поиске рецептов вкусной выпечки для их малышей. Вопрос готовки для таких детей осложняется еще и тем, что некоторым из них нельзя яйца. Только представьте - без молочных продуктов (молоко, сметана, творог, масло сливочное) и без яиц. То есть нельзя ничего из того, что обычно и составляет основу безглютеновой выпечки.
Я понимаю отчаяние матерей. Готовить приходится практически из воздуха. У меня в блоге уже есть несколько рецептов, которые подойдут малышам на такой диете вот и вот .
Сегодня в эту коллекцию я добавляю еще один рецепт - шоколадный тортик.

Тортик без глютена, без казеина и без яиц, который я назвала "Александра" - в честь одного, очень близкого мне человека.

Тортик получился нежный, сочный и мега-шоколадный. Моя дочь уже сняла пробу и по ее жестам и крикам "няня", я поняла, что тортик удался!

Готовится просто. Так просто, что процесс приготовления можно доверить самому ребенку (конечно если ему уже хотя бы лет 5-7).

Ну что, порадуем наших малышей шоколадным тортиком? :)

Итак, нам нужно:

сахар - 150гр

какао-порошок - 20гр

соль - 1/2 ч.л.

сода - 1/2 ч.л.

мука или готовая смесь - 200гр (я использовала готовую смесь "Белый хлеб" Гарнец)

вода - 200гр (вода должна быть холодной, ни в коем случае не теплой!)

растительное масло - 40гр (я готовила с подсолнечным маслом)

лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Смешиваем все сухие ингредиенты - сахар, соду, соль, какао и муку. (Какао и муку обязательно просеять, чтобы комочков не было)

В воде растворяем лимонную кислоту, добавляем растительное масло, перемешиваем и соединяем с сухими ингредиентами. Хорошо перемешиваем и немного взбиваем венчиком

Всё, тесто готово! Правда же быстро?!)

Выливаем тесто в форму, (смазывать предварительно не нужно) и ставим в разогретую до 180-200гр духовку. Выпекать нужно 25-30 минут. Духовки у всех разные, поэтому лучше все же проверить готовность тортика деревянной палочкой, она должна быть сухой.

Безглютеновый вариант венского торта «Захер». Подойдет для тех, кто не употребляет в пищу глютеносодержащие продукты.

Торт вкусный, сытный, но времени на его приготовление уходит много. Приготовление может растянуться на несколько дней, т.к. заранее нужно приготовить бисквитное печенье для того, чтобы потом сделать из него бисквитную крошку. Хотя есть вариант торта, где вместо бисквитной крошки можно использовать сухари, в данном случае безглютеновые, готовое/покупное безглютеновое печенье или молотые миндальные орехи.
Опишу самый длинный вариант приготовления с бисквитной крошкой.
Прежде чем готовить, я прочитала достаточное количество вариантов приготовления. Остановилась на варианте, который предложил кулинар Александр Селезнев, хотя и в его рецепт я внесла кое-какие изменения.
Ингредиенты на маленький тортик (форма – 18 см.). Если у вас большая форма (24-26 см.), то количество ингредиентов нужно удвоить.
Для коржа:
Яйца – 4 шт.;
Сахар – 100-120 гр.;
Мука рисовая – 80-90 гр.;
Бисквитная крошка (сухари) – 40 гр. + посыпать форму;
Сливочное масло – 80-90 гр.;
Какао без сахара – 30-40 гр.;
Для пропитки:
Абрикосовый джем – 6 ст.л.
Для глазури:
Сливки жирные – 70-80 гр.;
Шоколад горький/темный – 60-70 гр.
Для бисквитного печенья:
Яйца – 3 шт.;
Мука рисовая – 85 гр.;
Сахар – 50 гр. в желтки – 20 гр. в белки;
Щепотка соли;
Лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление бисквитного печенья:
Бисквитного печенья будем готовить больше, чем нужно, т.к. оно получается тоже вкусным, наверняка, кто-нибудь из домашних придет попробовать и съест половину, так что на торт ровно притык останется. Поэтому после приготовления рекомендую, отобрать печенье пострашнее, покривее и спрятать в сухое прохладное место. Спрячьте примерно 60 гр. печенья.
1. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
2. Белки отделить от желтков. Важно: белки переливайте в абсолютно сухой стакан для взбивания. Желтки взбить с сахаром (50 гр.). Взбивать до бела не менее 5 минут. Продолжая взбивать, влить лимонный сок. Продолжая взбивать, по 1 ч.л. добавить рисовую муку.
3. Взбить белки с сахаром (20 гр.), щепоткой соли и 3-4 каплями лимонного сока. Взбивать не менее 5 минут.
4. Добавить к желткам ¼ часть белков и перемешать лопаткой или ложкой снизу вверх. Потом добавить еще ¼ часть белков и опять аккуратно перемешать сверху вниз. Так перемешать все белки с желтками.
5. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца или ложкой выложить тесто.

6. Запекать в духовке 30-40 минут. Печенье должно быть звонким, хрустящим и легко отделяться от пергамента. Цвета оно должно быть кремового или светло-коричневого. Можно дополнительно «поджарить» грилем.

7. Оставить печенье засыхать на 1-2 дня, накрывать или класть в коробку не нужно. Скалкой размять печенье в крошку; прокатить скалкой по печенью, так чтобы раздавить печенье.

Приготовление коржа:
1. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Форму для выпечки застелить пергаментом (бумага для выпечки) или смазать маслом и посыпать бисквитной крошкой. Если форма разъемная, то бумагу для выпечки можно зажать формой, а лишнее срезать. Дно (по бумаге) и боковину смазать маслом и присыпать бисквитной крошкой.

2. Заранее достать сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и размягчилось. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к маслу. Белки убрать в холодильник. К желткам добавить 50 гр. сахар. Тщательно взбить до однородной пышной массы (взбивать 5 минут).

3. Добавить какао и тщательно взбить (2-3 минуты).

4. Добавить бисквитную крошку и муку. Тщательно взбить (2-3 минуты). Тесто получается очень тугим, густым.

5. Белки с щепоткой соли взбить в тугую пену (взбивать 5 минут). Добавить сахар (50 гр.) и еще раз взбить в тугую гладкую пену (взбивать 5 минут).
6. 1/3 белков выложить на тесто и перемешать как придется. Тесто достаточно тугой, так что перемешать снизу вверх по классической технологии все равно не получится. Выложить на тесто еще 1/3 белков и уже аккуратно перемешать снизу вверх. Выложить оставшиеся белки и аккуратно перемешать снизу вверх.

7. Выложить тесто в форму. Аккуратно сделайте формой круговое движение, тесто разровняется по форме и не будет при выпечке подниматься ярко выраженным куполом.

Выпекать 40-50 минут. Духовку выключить и оставить в ней корж на 30-40 минут. За это время корж осядет и отойдет чуть-чуть от формы. Во время выпечки духовку не открывать.

8. Остывший корж разрезать пополам вдоль. Я разрезаю прочной нитью (леской). Ниткой обмотать корж по середине и аккуратно нить стянуть, она разрежет корж вдоль. Нижнюю часть густо смазать абрикосовым джемом (4 ст.л.). Накрыть верхней частью коржа. Верхнюю часть коржа тоже смазать оставшимся абрикосовым джемом. Тесто из рисовой муки все-таки суховато, потому я смазываю торт и в середине и сверху. Оставить на несколько часов для пропитки.

9. Приготовить глазурь. В кастрюльку налить сливки и поставить на тихий огонь. Когда сливки начнут нагреваться положить разломанный шоколад. Постоянно помешивать, пока шоколад полностью не растворится. Снять с огня. Половину глазури выложить на торт и равномерно распределить по всей поверхности. Остальной глазурью намазать бока торта. Удобнее всего это делать лопаткой.
В некоторых рецептах пишут, что нужно поставить торт в хорошо разогретую духовку, чтобы глазурь подтопилась и стала гладкой. У меня этот «фокус» не получился, я даже гриль включала.
Торт оставить на 6-8 часов в прохладном месте, можно в холодильнике. Перед подачей по традиции украсить взбитыми сливками.

РЕЦЕПТ

Размер формы от 18-30 см

Ингредиенты

Для бисквита

500 гр целых яиц
210 гр кокосового сахара (можно использовать тростниковый или белый. Количество уменьшать нельзя!)
200 гр смеси без глютена для белого хлеба от Гарнец
50 гр какао
1/2 ч.л. разрыхлителя без глютена (у меня ).

Для шоколадного крема

375 г безмолочного шоколада (читаем выше)
750 г кокосовых сливок (примерно 2,5 банки кокосового молока, у меня aroy-d. Ставим на ночь в холодильник. Открываем перед приготовлением крема, молоко расслоится на сливки (гуща) и кокосовую воду. Нам нужны только сливки)
пряности по вкусу - корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон (не обязательно)

Для начинки

200 г свежей или замороженной малины
60 г шоколада (можно использовать каллеты, шоколадные капли или просто нарубить шоколад кусочками по 2 мм

Приготовление

Бисквит

💬Этот бисквит вырастает очень высоким. Поэтому придется нарастить форму, либо использовать бОльший диаметр. Если вам нравятся высокие торты, есть 2 варианта как этого добиться.
1) Берем форму или кондитерское кольцо, смазываем очень тонким слоем кокосового или подсолнечного масла. Отрезаем кусок пергамента и вкладываем по кругу всей формы, приклеивая его внешнюю сторону на масло. Сам пергамент также смазываем маслом. Дно и бока формы слегка присыпаем мукой. Пергамент должен сильно выступать за пределы формы в высоту. Высоту регулируйте на глаз.

2) Использовать форму примерно 30 см в диаметре. Если у вас разъемная форма из супермаркета, ее в любом случае придется наращивать либо вдвое уменьшать количество всех ингредиентов. После того как бисквит будет готов к нарезке на коржи, из каждого коржа вырезаем корж нужного нам диаметра (примерно 17 - 17,5 см), а следующий корж формируем из обрезков. Главное ровно выложить те части коржа, которые будут боками, затем также равномерно заполнить середину. При разрезании торта этого никто не заметит, но он будет высокий и эффектный.
1. Итак, подготовим форму как описано выше. Если у вас кондитерское кольцо, оберните дно фольгой, лучше в несколько слоев. Разогреваем духовку до 180С. 💬Имейте ввиду, что у каждого своя духовка и разная температура. Если ваша слишком сильно жарит, установите 160С. Если пригорает верх бисквита, через 30 минут выпекания (не раньше!) укройте его фольгой. Если подгорает низ - поставьте под противень с бисквитом противень наполненный водой.
2. В отдельную миску просеять 200 г смеси без глютена вместе с 50 г какао и 1/2 ч.л. разрыхлителя.
2. 💬Пусть вас не удивляет, что яйца указаны именно в граммах. Это важно, потому что размер яиц разный, вы можете допустить ошибку в пропорциях и получить не тот результат, которого ждете.
Поэтому в большую миску или сразу в чашу миксера отмеряем 500 г яиц. И начинаем взбивать на низкой скорости до образования пены.
3. Затем увеличиваем скорость миксера и постепенно, дождичком в несколько приемов всыпаем кокосовый сахар (210 г). Очень важно не перебить яйца! Взбиваться они будут от 5-10 минут примерно, в зависимости от мощности вашего миксера. При поднятии венчика масса будет падать с него и оставлять рисунок на поверхности.

4. Когда яйца взбились, частями всыпаем сухие ингредиенты и бережно вымешиваем лопаткой (не венчиком и не миксером! Иначе убьете пузырьки воздуха, которые мы так долго формировали взбиванием). Вымешиваем складывающими движениями снизу вверх. Долго бисквитное тесто мешать нельзя. Мешаем пока не вмешается вся мука и вы не перестанете видеть сухие комочки в тесте. Хорошо сгребайте тесто со дна, там очень часто остается мука.

5. Перекладываем тесто в форму и сразу отправляем в духовку. Не стучим формой и стараемся не дышать слишком громко рядом с ней, чтобы не лопались пузырьки воздуха в тесте. 💬Во время выпекания духовку открывать НЕЛЬЗЯ! И даже если очень хочется, и даже если я одним глазком! Нельзя!!!
6. Через 30 мин приоткрываем духовку и аккуратно проверяем бисквит деревянной шпажкой в нескольких местах. Она должна выйти сухой. Если нет - допекаем. Продлевайте каждый раз не более чем на 5 минут.
7. После того как бисквит готов, открываем духовку и даем ему постоять в ней 10 минут. Переставляем его на решетку. Обязательно остужаем именно на решетке, чтобы внизу бисквита не образовывалась влага. Даем ему остыть в форме примерно 10-20 минут. Затем снимаем ее и оставляем на решетке до полного остывания. Минимум на 4 часа.
8. После того как бисквит остыл, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время он стабилизируется, его будет легко разрезать на коржи. Лучше не пренебрегать этим моментом.

Приготовим крем

1. Шоколад (375г) растапливаем на водяной бане.💬Для этого в сотейник наливаем небольшое количество воды и доводим до кипения. Сверху ставим миску (металлическую, либо из толстого стекла). Важно, чтобы миска не касалась кипящей воды и не очень сильно выступала за края сотейника (если она стеклянная)!
Шоколад ломаем на небольшие кусочки, кладем в миску. На водяной бане вероятность того что шоколад у вас пригорит, значительно меньше.
Периодически помешивая ждем пока шоколад растопится и при поднятии лопатки будет равномерно стекать в миску. Не стоит перегревать шоколад, чтобы он не свернулся.

2. Снять шоколад с огня, в ту же миску резко добавляем 1/3 кокосовых сливок и быстро перемешать. Масса начнет густеть. Ввести остальные сливки в 2-3 приема каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Крем будет достаточно жидким, так и должно быть. Если получился густым, пусть таким и остается. Добавляем указанные в ингредиентах специи на ваш выбор, пробуем.

3. Часть крема (около 250-300 г) перекладываем в маленькую емкость и накрываем пленкой в контакт (так, чтобы пленка плотно лежала на креме. Если накрыть как обычно, на внутренней стороне пленки будет образовываться конденсат и капать на крем. От этого структура крема может измениться). Если планируете собирать торт в ближайший час, уберите эту часть крема в морозилку. Только не дайте ему замерзнуть! Он должен сильно загустеть, чтобы им можно быть выровнять торт.

4. Оставшийся крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до сборки.

Собираем торт

💬В идеале собирать торт в кондитерском разъемном кольце. Так он лучше пропитается и крем не будет вытекать из него. Купить такое кольцо можно в магазине для кондитеров или на Aliexpress. Некоторые также используют кольца от разъемных форм, но они ниже, чем кондитерские. Увеличить высоту торта можно с помощью ацетатной пленки, которая также есть в магазинах для кондитеров. Кстати, выстилать металлическое кольцо ацетаткой или пергаментом обязательно, иначе оно может окислиться и его будет сложнее снять с торта!

1. Бисквит будем разрезать на 5 коржей, если он у вас высокий. Если вы выбрали другой способ, то на три коржа и потом из каждого вырезаем нужный нам диаметр.
Ножом делаем на бисквите засечки, чтобы понимать их примерную толщину. Резать бисквит можно несколькими способами - длинным ножом для хлеба или обычной нитью. Я предпочитаю второй.
2. Прорезаем бисквит не глубоко по всей окружности по каждому коржу. Затем берем нить, вставляем ее в разрез первого коржа и просто завязываем, медленно, не торопясь. Нить быстро срежет корж. То же проделываем и с остальными коржами.

3. Берем подложку для торта или блюдо с идеально ровным дном, наносим на середину небольшое количество крема и укладываем первый корж (тот, что был нижним), чтобы наш торт не ездил, а плотно приклеился к блюду. Сверху устанавливаем кольцо (если есть).
4. В небольшую миску или чашку наливаем растительное молоко (любое, любой температуры). Берем столовую ложку и хорошо пропитываем бисквит молоком. Не наносите слишком много молока на нижний корж, чтобы торт не поплыл.

5. Достаем из холодильника крем (бОльшую его часть). Выливаем на корж примерно 4-5 ст.л. крема. Рассчитывайте так, чтобы хватило на все коржи. Можно взвесить крем и рассчитать сколько уйдет на каждый корж.
6. На крем укладываем слой свежей или замороженной малины. Она не поплывет, потому что кокосовые сливки и шоколад отлично стабилизируются и удержат ягоды в себе. Посыпаем мелко нарезанным шоколадом или шоколадными каплями. У меня еще было домашнее безмолочное мороженое, я также добавила его в начинку торта. Укрываем сверху немного кремом. Имейте ввиду, что крышка бисквита должна лежать в середине торта, а центральный корж - завершать торт. Так, вся конструкция лучше пропитается.

7. Сверху укладываем следующий корж, хорошо прижимаем его и проделываем все те же манипуляции пока коржи не закончатся. Самый верхний корж кремом не покрываем!
8. Убираем торт в холодильник минимум на 20 минут.
9. Достаем торт и ту часть крема, которую оставляли для выравнивания. Снимаем кольцо, если было. Ставим торт на поворотный круг (если есть). Если нет, возьмите тарелку для супа и переверните вверх дном. На нее установите тарелку или подложку с тортом. Не лучший вариант, но немного удобнее чем ворочать его на столе.

10. Берем лопатку и наносим крем для выравнивания тонким словом на бока торта как вам нравится. Кондитерским штапелем или острым ножом выравниваем бока торта. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок или в плотный пакет, срезаем уголок и наносим крем колбаской по всей окружности торта. Остатки выкладываем на верх.

11. Кондитерский шпатель ставим в стык к боку торта так, чтобы он стоял максимально ровно и ведем по кругу, пока сторона не станет ровной и гладкой. Затем выравниваем верх. Я добавлю видео с Ютуб для наглядности.

12. Украшаем торт как вам больше нравится и ставим его пропитываться в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.